菊地武顕
「風邪気味の時にこれを食べると、すぐに治るよ。一番の健康食だね。毎日食べている私が、その証拠だよ」
と笑うのは、85歳にして陣頭指揮を執るオーナーの韓英子さん。鍋の火を止めたくないと、24時間年中無休で提供している。
「赤坂一龍 別館」東京都港区赤坂2－13－17 シントミ赤坂第2ビル1F／営業時間：24時間／定休日：なし
雪濃湯（ソルロンタン）1620円
■生ワタリガニの醤油漬けは官能的な甘さ
食材を醤油ベースのタレに漬けて熟成させる調理法は古来あるが、初めて生のワタリガニを使って商品化したのは、ソウルにあるプロカンジャンケジャンだという。
同社は東京・赤坂と大阪・北新地にも出店している。
「韓国西海の延坪島（ヨンピョンド）付近で獲った雌のワタリガニを急速冷凍して送ってもらい、日本で解凍しタレに漬けこんでいます。オレンジ色の部分が卵、黄色い部分が味噌。卵がいっぱい入っている今が、一番の食べ時です」（黄眠泳店長）
「プロカンジャンケジャン赤坂店」東京都港区赤坂3－11－7 ソシアル赤坂ビル2F／営業時間：平日11：30～14：30、17：00～22：00L.O. 土日祝11：30～23：00／定休日：年始
カンジャンケジャン1杯4280円、2杯8060円
■牛肉の本場・楊平のスープには内臓がいっぱい
「ソウルの東にある楊平（ヤンピョン）は、昔から牛で有名な町で、さまざまな牛肉料理があります。牛骨で取ったスープのヘジャンクもそのひとつ。二日酔いスープとも言われていて、どんなに具合の悪い時でも食べられるし、元気が出ます」（李眞雨店長）
同店のヘジャンクの中で一番人気が高いのが、ネジャンタン。牛の四つの胃袋（ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ）が入っている。上にのっているのはエゴマの粉。排毒、血行促進、疲労回復に効果があるとされている。
「ヤンピョンヘジャンク」東京都新宿区大久保1－6－12 2F／営業時間：11：00～23：30L.O.（ランチは15：00まで）／定休日：なし
ネジャンタン昼980円、夜1080円（夜は税別）
小島よしお
中西正男
しいたけ.
