日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、その店主が愛する一杯を紹介する本連載。鶏清湯で3年連続の『ミシュランガイド』掲載を果たした店主の愛…

「こだわりはお客さんにわからなければ意味がない」　ミシュラン獲得ラーメン店主の“取捨選択”の続きを読む