●蒸し鶏の新玉ねぎガーリックソース
【材料】鶏むね肉…1枚250g　塩…少々　酒…大さじ1　新玉ねぎ…1／4個　ニンニク…1かけ　みじん切り　大葉…せん切り　ごま油…大さじ2　醤油…大さじ2　酢…大さじ2　砂糖…小さじ1／2　赤唐辛子…小口切り　少々
【作り方】（1）鶏むね肉に塩少々をまぶし、耐熱容器に入れ、酒を加え軽くラップをかける。新玉ねぎは薄切りにする。（2）鶏むね肉を電子レンジの600Wで2分加熱し、裏返しさらに1分半加熱する。（3）ボウルに、醤油、酢、砂糖を入れよく混ぜる。フライパンにごま油とニンニクと赤唐辛子を加え、弱火でニンニクの香りが出るまで加熱する。（4）（3）を全て合わせ、新玉ねぎを入れ混ぜる。（5）器にスライスした鶏むね肉を盛り、（4）をかけて大葉を飾る。

●トマトとスナップえんどうの酢豚
【材料】トマト…中　4個　豚肩ロース…1枚　150g　スナップえんどう…5個　油…大さじ1　塩…少々　酢…大さじ3　醤油…大さじ1　砂糖…小さじ1　水…大さじ2　片栗粉…小さじ1
【作り方】（1）トマトは4等分、豚肩ロースは1.5センチ幅、スナップえんどうは斜め半分に切る。（2）ボウルに調味料を全て合わせる。（3）フライパンに油を熱し、軽く塩をした豚肩ロースを入れコロコロ転がしながら焼く。（4）トマト、スナップえんどうを加えさらに炒め、（2）の合わせ調味料を入れ、炒め合わせる。

●マグロとセロリの辛子オリーブオイル和え
【材料】マグロぶつ切り…120g　セロリ…1本　レモン汁…1／2個分　醤油…大さじ1　オリーブオイル…大さじ2　砂糖…小さじ1　辛子…小さじ1／2
【作り方】（1）セロリは斜め薄切りにする。葉っぱも少量みじん切りにする。（2）ボウルにレモン汁、醤油、オリーブオイル、砂糖、辛子を入れよく混ぜる。（3）（2）に（1）のセロリとマグロのぶつ切りを加えてあえ、器に盛り、葉っぱをのせる。

※AERA　2020年3月30日号より抜粋

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野村昌二

野村昌二

ニュース週刊誌『AERA』記者。格差、貧困、マイノリティの問題を中心に、ときどきサブカルなども書いています。著書に『ぼくたちクルド人』。大切にしたのは、人が幸せに生きる権利。

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