世界の郷土菓子職人　林周作さん（２８）／１９８８年、京都府生まれ。２００８年、エコール辻大阪フランス・イタリア料理課程卒業。１６年７月、「Ｂｉｎｏｗａ　Ｃａｆｅ」オープン（撮影／下村しのぶ）

トルコ　「バクラヴァ」／サクサクの極薄生地の層にシロップがたっぷり染み込み、名産のピスタチオをトッピング。専門店があるほどトルコでは愛されている（撮影／下村しのぶ）

　自ら旅費を工面、自転車と民泊で世界中の郷土菓子を訪ね歩くパティシエがいる。カフェも開店、レシピ本も刊行した。

【写真特集】若きパティシエの郷土菓子という冒険

「世界の郷土菓子職人」の肩書を持つ林周作さん（28）は、東京・神宮前にある「Binowa　Cafe」で、世界の郷土菓子を作り続けている。

　林さんは、2012年6月から15年12月まで、一時帰国を挟みつつフランスから上海までユーラシア大陸を横断した。それも多くのルートは重さ40キロを超える荷物を積んだ自転車をこぎ、地元の人の家に泊まりながら、だ。足の向くまま各国を回り、現地でしか味わえない郷土菓子を食べ尽くしてきた。トルコやインドでは、胃薬を飲みながら、連日、郷土菓子を食べ続けた。

　この旅の前から合わせると、訪れた国の数は34カ国、食べた郷土菓子の数は400種以上にのぼる。そして、その経験を今、自らの手で再現している。

●NHKや三越も注目

　帰国してからの林さんは、郷土菓子研究家としてメディアや菓子業界からも注目されている。今年4月には2冊目の著書『旅して見つけた！　地方に伝わる素朴なレシピ　世界の郷土菓子』（河出書房新社）を刊行。

　NHK Eテレが毎週月曜日の午後10時から放送している人気番組「グレーテルのかまど」には2度出演した。フランスのリヨンのお菓子「クッサン・ド・リヨン」の回では、インタビューだけでなく、実際に菓子を作っている様子も放送された。

「お菓子にまつわる物語性を重視して制作しているので、リアルに魅力を伝えられる人が欲しい。そう思ったときに林さんを知りました。郷土菓子は町の歴史と深く関わり、時間をかけて人々に愛されてきたものです。クッサン・ド・リヨンには歴史があり、製菓にも手間がかかります。それが林さんの郷土菓子にかける情熱と重なり合ったんですね」

　ディレクターの西山千鶴さん（クリエイティブネクサス）は、番組に起用した理由をそう語る。

　林さんは今年5月、三越日本橋本店に期間限定で出店もした。出店場所は地下鉄通路からの入り口前。三越日本橋本店が最新情報を発信するコーナーとして力を入れている場所だ。アシスタントバイヤーの村田麻衣子さん（三越伊勢丹食品・レストラン統括部）は、出店の様子をこう語る。

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