しらたきを入れても肉は硬くならない? 料理の“常識”を調べてみると…

グルメ

2017/07/09 16:00

「料理を科学」する試みが広がっている。研究者と料理人の「研究会」から、京都の料亭では新たな料理が次々と生まれている。おいしい料理を求める強い思いが、料理も科学も進歩させているようだ。

あわせて読みたい

  • 「科学的に」料理が上達 リケジョの料理教室

    「科学的に」料理が上達 リケジョの料理教室

    AERA

    7/20

    土井善晴が見てきた料理の世界 人生のターニングポイント“一汁一菜”にたどりつくまで

    土井善晴が見てきた料理の世界 人生のターニングポイント“一汁一菜”にたどりつくまで

    AERA

    6/3

  • 科学の力で“おいしい”は作れる 年末年始の極上サイエンスディナー8選

    科学の力で“おいしい”は作れる 年末年始の極上サイエンスディナー8選

    AERA

    12/29

    肉と野菜のケーキ、「石庭」風料理…凄いパーティー料理

    肉と野菜のケーキ、「石庭」風料理…凄いパーティー料理

    AERA

    5/23

  • 「ラーメンを食べるな!」と言われた一流ホテルシェフが55歳でキャリアを捨て、ラーメン屋を始めた理由
    筆者の顔写真

    井手隊長

    「ラーメンを食べるな!」と言われた一流ホテルシェフが55歳でキャリアを捨て、ラーメン屋を始めた理由

    AERA

    6/23

別の視点で考える

特集をすべて見る

この人と一緒に考える

コラムをすべて見る

カテゴリから探す