「料理を科学」する試みが広がっている。研究者と料理人の「研究会」から、京都の料亭では新たな料理が次々と生まれている。おいしい料理を求める強い思いが、料理も科学も進歩させているよう…

しらたきを入れても肉は硬くならない？　料理の“常識”を調べてみると…の続きを読む