野菜と梅干しをトマトジュースに投入したら、１～２分ゆっくりとかき混ぜて味を均等になじませる。 （撮影／写真部・松永卓也）
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「簡単ガスパチョ」。
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夏の暑さに負けて、ついついダラダラしてしまいそうになるとき、私はいつも亡くなった母の言葉を思い出します。
「しゃきっとせな、あかんで」
ああ、大阪で暮らしていた子どもの頃、何回言われたことか。
暑い日はなるべく火を使わないようにしたいですね。そこでトマトジュースを使ったガスパチョ（スペイン料理でおなじみの冷製スープ）の作り方をご紹介したいと思います。
用意するのは無塩トマトジュースと野菜と梅干し。野菜は角切りに、そして梅干しはみじん切りにして、トマトジュースに混ぜるだけです。梅干し2個分の塩分と酸味が、あっというまにトマトジュースをガスパチョに変えてくれますよ。梅干しの果肉は口の中でさわやかなアクセントになります。また、この一品で野菜をたっぷりとることができるので、夏バテ防止にはピッタリです。
そのまま食べてもいいですし、冷やしうどんや冷やしたパスタにかけて食べてもいいでしょう。これでトマトゼリーを作ってもいいと思います。
暑さに負けていられません。ちゃんと食べて、ほんま、しゃきっとせな、あかんわ。
（構成／赤根千鶴子）
■簡単ガスパチョ
【材料（2～3人分）】きゅうり1／2本、玉ねぎ1／4個、パプリカ（赤・黄色）各1／2個、梅干し2個、無塩トマトジュース300ml、オリーブ油小さじ1
【作り方】（1）野菜類は5mmの角切りに。梅干しは種をとり、みじん切りに。（2）ボウルにトマトジュースを入れ、野菜と梅干しを加えてよく混ぜ合わせる。食べる直前にオリーブ油をかける。
【ワンポイントアドバイス】
野菜と梅干しをトマトジュースに投入したら、1～2分ゆっくりとかき混ぜて味を均等になじませる。
※週刊朝日 2019年7月19日号
