「東京ラーメンショー2017」が26日、東京都世田谷区の駒沢オリンピック公園で始まった。北は北海道、南は鹿児島まで、さらには海外からも有名店が集まり、計36種を味わえる。11月5日まで。
会場を訪れると、みそ、しょうゆ、とんこつなどスープの香りがあちこちで漂う。店名を記したカラフルなのぼりがはためき、どこで食べればよいか、目移りするほど。記者も早速、いくつかの店で食べてみた。
「麺や虎鉄」（札幌市）の「札幌濃厚海老味噌」は、麺の上にスペアリブのチャーシュー。骨からすぐに外れる柔らかさで、口にすると素材の持つ自然な味わい。ラーメンの味を邪魔しない。北海道産甘エビの頭を使った豚骨エビスープで、エビ粉も振りかけられている。麺をすすると、口いっぱいにエビの風味が広がる。黄色い中太の縮れ麺は、北海道産の小麦を使用した自家製麺。ぷりぷりした食感だ。同店は「お客さんに喜んでもらいたく、今までどこもやっていないものを試した」という。
「麺や庄の」（新宿区）と「エビスコ酒場」（新宿区）がコラボした「牡蠣の旨味塩中華そば」は、爽やかなラーメンを食べたい人におすすめだ。
透き通るスープに、白い細麺。麺の上に、薄切りチャーシュー、カキのコンフィ、スライスレモンがのる。レモンの爽やかさもあり、すっきりした味だ。
スープは鶏と広島県産のカキを使い、カキの旨味を強く感じる。トッピングのカキのコンフィはスープの油や出汁を吸い、ラーメンによくなじむ。麺は麦の独特の香りで、口に含むと甘みを感じる。石うすでひかれた精白していない麦「玄麦」を麺に練りこむことで、甘みや香りを引き出しているという。
「日本ラーメン協会」の「京都黒醤油ラーメン」は見た目とのギャップが大きく、ユニーク。戦後まもない頃の昔ながらの京都ラーメンをイメージしている。
スープは豚骨と鶏ガラがベースで、京都の老舗の醤油「五光醤油」を使う。黒っぽい色のスープから、濃厚な味を想像するが、食べてみると、コクがあるのにあっさりとしている。
姜尚中
ラリー遠田
東浩紀
