■【ベトナム】ぜいたく品だった豚肉をもち米で包んで食べる

「ベトナムでは必ず、豚肉と緑豆を中に入れたチマキを食べて旧正月を祝います。もち米を食べると、自分も粘り強く頑張れると考えられているからです。北のほうのは四角い形をしていて『バンチュン』と呼ばれ、南は丸い形で『バンテット』といいます」（店を統括するヤンさん）

　経済的に豊かでなかった頃のベトナムでは、おかずは野菜と魚が中心。豚肉は高級品で、庶民は旧正月くらいしか食べられなかったという。そのためチマキに加え、ゴーヤで豚肉を巻いた「コウワハン」や、ナンプラーで味付けした豚の角煮「ティット　コー」が新年の食卓を飾る。

サイゴンレストラン　東京都豊島区東池袋1‐7‐10　鳥駒第一ビル3F／営業時間：11：00～15：00、17：00～22：00L.O.（土日祝の夜は16：00～）／定休日：年末年始のみ

■【ペルー】一昼夜飲んで踊り続ける水分補給には鶏のスープ

「大体、31日の昼12時くらいから1日の朝5時くらいまで、家でずっと強いお酒を飲むんですよ。飲みながら家族で話をしたり踊ったりする。料理は大皿で出して、好きに取って食べます」（ウェートレスのサオミさん）

　アルコールを摂取し続けると、水分補給が必要になる。そこで必ず鶏出汁のスープを飲む。コリアンダー風味で若鶏と米入りの「アグァディト　デ　ポジョ」、パスタを入れてモモ肉をのせた「カルド　デ　ガジーナ」が、よく飲まれる。食べ物は、魚介のレモンマリネ「セビーチェ」と皮付き豚肉をカリカリに焼いた「チャンチョ　アル　オルノ」が必ず用意される。

ミラフローレス　スペイン坂店　東京都渋谷区宇田川町13‐16コクサイビルA館4F／営業時間：11：00～14：30L.O.、18：00～22：30L.O.／定休日：月

■【スコットランド】羊肉を用いた伝統料理にウイスキーをかけて食べる
　羊肉、内臓、オートミール、香辛料などを羊の胃に詰めてゆでるか蒸した「ハギス」。かの地の伝統的料理だ。

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