豆かんてん
豆と寒天の上から黒蜜をかけるだけの「豆かん」（４７０円）。いたってシンプルだが、非常に手が込んでいる。北海道産の赤えんどう豆をじっくり丁寧に、５時間かけて煮込んで作る。煮込みすぎてつぶれない程度に、いかにやわらかく仕上げるかが熟練の技。みつ豆４７０円、あんみつ５７０円。持ち帰り用豆かん４７０円も人気。税込み（撮影／写真部・大野洋介）