リストランテASOのポルチーニ茸のスープサイフォンに入れたチキンスープをアルコールランプで加熱、ドライとフレッシュ(生)を混ぜたポルチーニ茸から、味とコク、香りを抽出した逸品。2500円(税・サ別)(撮影/大嶋千尋)