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若きパティシエの郷土菓子という冒険

  • セルビア　「ジート」家庭で守護聖人を祭る日に食べるセルビア正教の伝統菓子。未精製の小麦をじっくり炊き、甘みをつけたお菓子で、ねっとりした食感（撮影／下村しのぶ）

    セルビア　「ジート」
    家庭で守護聖人を祭る日に食べるセルビア正教の伝統菓子。未精製の小麦をじっくり炊き、甘みをつけたお菓子で、ねっとりした食感（撮影／下村しのぶ）

  • タイ　「フォイ・トーン」ポルトガル発祥の卵菓子。日本の「鶏卵そうめん」と似ているが、タイではジャスミンの香りをつける。現地では祝い事に欠かせない（撮影／下村しのぶ）

    タイ　「フォイ・トーン」
    ポルトガル発祥の卵菓子。日本の「鶏卵そうめん」と似ているが、タイではジャスミンの香りをつける。現地では祝い事に欠かせない（撮影／下村しのぶ）

  • フランス　「ガトーナンテ」ナントの郷土菓子。ラム酒を加えたアーモンドケーキにラム酒のアイシングがかかっている。アルミ容器で焼くのが現地スタイル（撮影／下村しのぶ）

    フランス　「ガトーナンテ」
    ナントの郷土菓子。ラム酒を加えたアーモンドケーキにラム酒のアイシングがかかっている。アルミ容器で焼くのが現地スタイル（撮影／下村しのぶ）

  • ジョージア　「チュルチヘラ」ワインも有名なブドウ大国の郷土菓子。糸でつないだクルミを、とろみをつけたブドウジュースに浸して乾かす、を繰り返して作る（撮影／下村しのぶ）

    ジョージア　「チュルチヘラ」
    ワインも有名なブドウ大国の郷土菓子。糸でつないだクルミを、とろみをつけたブドウジュースに浸して乾かす、を繰り返して作る（撮影／下村しのぶ）

  • チェコなど　「メドヴィク」東欧で大人気。メドはウクライナの言葉ではちみつ。薄く焼いたスパイスとはちみつの生地がねっとりしたクリームと層になっている（撮影／下村しのぶ）

    チェコなど　「メドヴィク」
    東欧で大人気。メドはウクライナの言葉ではちみつ。薄く焼いたスパイスとはちみつの生地がねっとりしたクリームと層になっている（撮影／下村しのぶ）

  • トルコ　「バクラヴァ」サクサクの極薄生地の層にシロップがたっぷり染み込み、名産のピスタチオをトッピング。専門店があるほどトルコでは愛されている（撮影／下村しのぶ）

    トルコ　「バクラヴァ」
    サクサクの極薄生地の層にシロップがたっぷり染み込み、名産のピスタチオをトッピング。専門店があるほどトルコでは愛されている（撮影／下村しのぶ）

  • アゼルバイジャン　「シェチェルブラ」粗糖とクルミのザクザクしたフィリングを砂糖なしのクッキー生地で包んでいる。専用のタルトピンで模様をつけ、白く焼くのも特徴（撮影／下村しのぶ）

    アゼルバイジャン　「シェチェルブラ」
    粗糖とクルミのザクザクしたフィリングを砂糖なしのクッキー生地で包んでいる。専用のタルトピンで模様をつけ、白く焼くのも特徴（撮影／下村しのぶ）

  • フランス　「ベラヴェッカ」キルシュ漬けのドライフルーツをパン生地でつないで作るアルザス地方のクリスマス菓子。1カ月ほどかけて、薄く切りながら食べる（撮影／下村しのぶ）

    フランス　「ベラヴェッカ」
    キルシュ漬けのドライフルーツをパン生地でつないで作るアルザス地方のクリスマス菓子。1カ月ほどかけて、薄く切りながら食べる（撮影／下村しのぶ）

  • 世界の郷土菓子職人　林周作さん（28）／1988年、京都府生まれ。2008年、エコール辻大阪フランス・イタリア料理課程卒業。16年7月、「Binowa Cafe」オープン（撮影／下村しのぶ）

    世界の郷土菓子職人　林周作さん（28）／1988年、京都府生まれ。2008年、エコール辻大阪フランス・イタリア料理課程卒業。16年7月、「Binowa Cafe」オープン（撮影／下村しのぶ）

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