インド版薬膳料理「スパイスカレー」のススメ　味噌汁感覚で作れて認知症予防にも

※写真はイメージです　（ＧｅｔｔｙＩｍａｇｅｓ）

週刊朝日　２０２２年９月９日号より

野菜もりもりカレー●材料（１人分、９２kcal）ズッキーニ　１/２本（５０g）なす　１/２本（５０g）赤パプリカ　１/４個（２５g）黄パプリカ　１/４個（２５g）水　大さじ１グレイビー　１/４量●作り方（１）ズッキーニ、なす、パプリカはそれぞれ食べやすい大きさに切る。（２）フライパンに（１）の野菜、グレイビー、水を入れ混ぜ合わせる。（３）フタをして、弱火で５分ほど蒸し焼きにする。味をみて必要なら塩（分量外）で味をととのえる。●香りアップのおすすめホールスパイスクミンシード（小さじ１/４）、カルダモン（１粒）、カスリメティ（ひとつまみ、（３）の時に加えて、一緒に煮込む）

さば缶キャベツカレー●材料（１人分、３４９kcal）さばの水煮缶　１００gキャベツ　２～３枚（２００g）ココナツミルク　３０mlグレイビー　１/４量●作り方（１）キャベツは細切りにする。（２）フライパンにキャベツ、グレイビー、汁気をきったさばの水煮（缶汁ごと一緒に入れてもおいしい）、ココナツミルクの順に重ね入れる。フタをして弱火で５分ほど蒸し焼きにして、全体を混ぜ合わせる。味をみて必要なら塩（分量外）で味をととのえる。盛りつけて、お好みでブラックペッパーをふる。

スリランカ風チキンカレー●材料　（１人分、２６５kcal）鶏もも肉（皮なし）　１２０g水　１００mlココナツミルク　大さじ２グレイビー　１/４量●作り方（１）鶏肉はひと口大に切る。（２）フライパンに鶏肉とグレイビーを入れ、中火で１～２分炒める。（３）肉の色が変わったら、水を加えてフタをし、弱火で７分ほど煮込む。（４）ココナツミルクを加え、混ぜ合わせる。味をみて必要なら塩（分量外）で味をととのえる。盛りつけて、お好みでブラックペッパーをふる。●香りアップのおすすめホールスパイスカルダモン（１粒）、シナモン（１cm）