ラーメン界に「貝だし」ブーム到来 東京「琥珀」大躍進に見る業界の期待と憂い

  • 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀の「宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉」は一杯850円。一杯につき約65個のしじみを使用したスープは芳醇な香りに溢れている(筆者撮影)
  • 宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀/東京都大田区西六郷2-1-3/11:30~14:30、18:00~21:00/日曜・祝日定休(臨休はTwitterにて告知/@kohaku_iwata)/筆者撮影
  • 「琥珀」店主の岩田裕之さん(筆者撮影)
  • 宍道湖しじみ中華蕎麦〈塩〉(筆者撮影)
  • 宍道湖産のしじみにこだわっている(琥珀提供)
  • しじみの旨味がぎゅっとつまったスープは格別だ(琥珀提供)
  • 「本日のしじみ」と黒板に記し、漁獲者とお店をつなぐ(筆者撮影)
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