「味に品がない」と言われた元中華料理人が“普通だけど最強”なラーメンを作れた理由

「潤」の中華そばは760円。煮干が効いている（筆者撮影）

らーめん潤 亀戸店／東京都江東区亀戸6-2-1 シローハウスII／10:00～翌3:00／年中無休／筆者撮影

「らーめん 潤」店主の松本潤一さん。「ラーメン屋は人を幸せにするいい商売」（筆者撮影）

博多長浜らーめん 田中商店／東京都足立区一ツ家2-14-6／18:00～翌4:00／年中無休／筆者撮影

田中商店の「チャーシュー麺」は一杯950円

店主の田中剛さん。「自分も歳をとって、常連の皆さんの年齢も上がってきた」と語る（筆者撮影）

田中そば店／東京都足立区保塚町1-20／11:00～21:00／年中無休／筆者撮影

田中そば店の「中華そば」は一杯700円。麺にしっかりとスープが絡み、ほっとする味わい（筆者撮影）