うまいラーメンを作るだけでは「1000円の壁」は越えられない… 亀戸の若手店主がこだわる“味5割・伝え方5割”
ラーメンの鬼・佐野実の後を継いだ妻が愛する「維新商店」の手もみ極太麺とは？
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支那そばやの山水地鶏ワンタン醤油らぁ麺（筆者撮影）
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支那そばや 本店／神奈川県横浜市戸塚区戸塚町4081－1、営業時間 11：00～20：30（L.O.）、不定休、売り切れ次第終了（筆者撮影）
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佐野しおりさんと筆者（筆者提供）
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横浜中華そば 維新商店／神奈川県横浜市西区北幸2－10－21 横浜太陽ビル、営業時間11：00～15：00、18：00～22：00 日曜定休（筆者撮影）
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麺や 維新「わんたん麺」（筆者撮影）
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二階の製麺室（筆者撮影）
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中華そば（筆者撮影）
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ラーメンを作る長崎さん（筆者撮影）
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