【家つまみ】香りや甘みでおいしさ増加　おつまみにもなる魚の味噌漬け

カジキマグロの味噌漬け（撮影／写真映像部・松永卓也）

魚に塩を振り10分ほどおくと水分が出てくる。これを拭き取り、臭みを取り除く。（撮影／写真映像部・松永卓也）

味噌を敷いた上に魚を重ならないように並べ、残りの味噌で覆って一晩漬ける。（撮影／写真映像部・松永卓也）

黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り