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インバウンド需要回復も「街場のすし屋」の倒産が続く理由　後継者問題だけでなく深刻な“女将不足”も課題

「待場のすし屋」がどんどん倒産している。画像はイメージ（GettyImages）
1968年のすし店のカウンターの様子
名登利寿司の女将・佐川芳枝さん（本人提供）
若い人は回転ずしに就職したがる？画像はイメージ（GettyImages）
街場のすし屋は「味」の好みまで知ってくれている。画像はイメージ（GettyImages）
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