【家つまみ】さわやかな香りと甘みが喜ばれる「文旦の砂糖菓子」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「文旦の砂糖菓子」。

【作る際のワンポイントアドバイスはこちら】

＊　　＊　　＊

　柑橘の中でも大玉で、さわやかな酸味と甘みが特徴の「文旦」。果肉だけをいただくのはもったいない。厚い皮の上品な香りを生かして砂糖菓子を作ってみませんか。日本茶にもコーヒーにも合うので、お茶の時間が楽しみになります。

　まずは文旦の下処理から。皮は4等分に切り、内側の白いワタを包丁で半分ほどそぎ落とします。多少苦みや風味を残すには、取りすぎないほうがいいですよ。沸騰したお湯で2回ゆでこぼしてアクを抜き、ひと晩、水につけます。こうすることで苦みがやわらぎます。

　皮の水気を拭き取り、短冊に切って鍋に入れ、グラニュー糖と白ワインを振ります。弱火で30分ほど煮詰めたら火を止め、鍋に入れた状態で冷まします。冷めたら皮をアミに並べ、窓辺の日の当たる場所で1日以上乾燥させましょう。

　皮が乾いて透明感が出たら、できあがりのサイン。グラニュー糖を絡ませれば完成です。密封容器に入れたら冷暗所で2週間ほどは日持ちします。ちょっとした手みやげにも喜ばれますよ。

（構成／沖村かなみ）

■文旦の砂糖菓子

【材料】（2人分）　文旦の皮1個分、グラニュー糖75g、白ワイン50ml

【作り方】（1）文旦の皮は4等分に切り、内側の白いワタを包丁で半分ほどそぎ落とす。（2）鍋に適量の水と（1）を入れて火にかけ、沸騰したら取り出し、冷水で洗う。これを2回繰り返してアクを抜く。（3）（2）をひと晩水につけて苦みを取る。水気をしっかりと拭き取り、1cm幅の短冊に切る。（4）鍋に（3）を入れ、グラニュー糖、白ワインを振りかけて弱火で30分ほど煮詰めて冷ます。（5）（4）が十分に冷めたらアミに並べ、1日以上乾燥させる。（6）皮が乾いて透明感が出たら、仕上げにグラニュー糖（分量外）を適量絡ませる。

【ワンポイントアドバイス】カットした文旦の皮は2回ゆでこぼすことで苦みがやわらぎ、すっきりと仕上がる。砂糖で煮詰めた皮はアミに並べ、透明感が出るまで日が当たる窓辺で乾燥させる。

※週刊朝日 　2021年3月26日号