【家つまみ】パンにのせてもOK！「焼きナスのアンチョビマリネ」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「焼きナスのアンチョビマリネ」。

【作る際のワンポイントアドバイスはこちら】

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　秋ナスがおいしい季節になりました。ナスは和洋中に使える万能食材ですが、私はこんがりと焼いたナスが大好物。醤油やショウガで和風に食べるのもいいですが、アンチョビやバジルを使えばイタリアン風に楽しめます。

　まずは焼きナスを作りましょう。ナスを魚焼き器やオーブントースターで、表面が焦げるまでじっくりと焼いてください。焼きが足りないとうまく皮がむけないので、時々転がしながら全体が真っ黒になるまで加熱します。

　焼き上がったら熱いので、さっと冷水にくぐらせてから手で皮をむき、ヘタを切り落とします。これを縦4等分に切りましょう。

　味付けは簡単。細かくみじん切りにしたアンチョビ、バジルの葉、オリーブオイルと一緒に和え、塩と黒胡椒で味をととのえるだけ。オイル漬けなので冷蔵庫で数日間は日持ちします。そのまま召し上がってもいいですが、パンにのせてもおいしいですよ。いつもと趣向を変えて、焼きナスのおいしさを味わってみてください。

（構成／沖村かなみ）

■焼きナスのアンチョビマリネ

【材料】（2人分）　ナス4本、アンチョビ3枚、バジルの葉（みじん切り）大さじ1／2、オリーブオイル大さじ2、塩・黒胡椒各少々

【作り方】（1）ナスは先端を少し切り落とし、魚焼き器やオーブントースターで皮全体が焦げるまで焼く。冷水にくぐらせて皮をむく。（2）（1）のヘタを切り落とし、縦4等分に切る。（3）ボウルにみじん切りにしたアンチョビ、バジルの葉、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。（4）（2）のナスを加えて和え、塩、黒胡椒で味をととのえ器に盛る。

【ワンポイントアドバイス】ナスは魚焼き器などを使い、時々転がしながら表面が黒く焦げるまで焼く。皮をむいてヘタを切り落としたナスは、縦4等分に切ると味がなじみやすい。

※週刊朝日 　2021年9月17日号