おせち料理なんて作らないし、食べなくてもいい、という人も、これだけはきっと、食べている。そう、日本の正月には欠かせない、お雑煮だ。日本各地に郷土色豊かなお雑煮があり、それぞれの家庭でも出汁や具材、味つけが異なる、究極の「家庭の味」とも言える。
定番こそがおせちの良さでもあるけれど、年によって変えてみるのもまた一興。あなたの家の新定番になるレシピもあるかもしれない。ロングセラー『喜ばれるおせち料理とごちそうレシピ』から、4種のお雑煮を紹介したい。
【基本のお雑煮】
◇材料(4人分)
- 鶏もも肉 1枚
- 塩鮭(切り身) 1切れ
- 大根 100グラム
- にんじん 50グラム
- 小松菜 100グラム
- だし汁 1000ミリリットル
- しょうゆ 大さじ1/2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 角餅 4個
- かまぼこ 4切れ
- 柚子の皮 適量
◇作り方
(1)鶏もも肉はひと口大に切る。鮭は4等分に切る
(2)大根、にんじんは短冊に切る
(3)小松菜は塩ゆでし、4cmの長さに切る
(4)鍋にだし汁を入れて強火で温め、(1)(2)を入れて弱火で煮る。途中でアクを取り除きながら10分ほど煮て、分量のしょうゆ、みりん、塩で味つけする
(5)角餅はグリルで焼く(6) 器にかまぼこと(3)と(5)を盛り、(4)を注ぐ。最後に柚子の皮をのせる
【白みそのお雑煮】
◇材料(4人分)
- 里いも 250グラム
- にんじん 1/2本
- 水菜 100グラム
- だし汁 1000ミリリットル
- 丸餅 4~8個
- 白みそ 大さじ5
- かつお節 5グラム
◇作り方
(1)里いもは皮をむいて、大きければ食べやすく切る。にんじんは5ミリの厚さに切り、花型で抜く
(2)水菜は塩ゆでし、水けを絞ってざく切りにする
(3)鍋にだし汁、(1)を合わせて蓋をして強火にかける。煮立ってきたら弱火で15分ほど煮る
(4)餅を加えてさらに5分ほど煮て、火が通ったら白みそを溶き入れる
(5)器に(4)と(2)を盛り、かつお節をのせる。すぐに食べない場合は、餅は食べる直前に別の鍋でゆでてから加える