◆エールフランス／ジョエル・ロブション氏監修の本格メニュー
日本産小麦では本国のようなパンが焼けないため、パン種をベルギーから空輸し、搭乗時間ギリギリに焼いて提供している。メインの鴨肉は、フランスのシャラン産鴨。チーズは季節に合わせた複数種から選べる。
また、ワイングラスは斜めにカットされている。乾燥している機内ではワインの香りが立ちにくいので、少しでも芳香を楽しんでもらうための工夫だという。フランスの食文化を再現することに心を砕くエールフランスらしい。
監修は、ジョエル・ロブション氏。フォアグラが必ず入るのが特徴で、アミューズと前菜に登場する。
Menu
［アミューズ］蟹サラダのマンゴーサルサ添え、スモークサーモンの巻き物と新鮮なチーズ、銀杏、鴨のフォアグラ 胡瓜、ベルペッパー、玉ねぎ入りのガスパチョスープ 鴨フォアグラテリーヌとイチゴ シャラン産鴨フィレ肉にレモン風味のジュを添えて サラダのセレクション 季節の特選チーズ［デザート各種］ウォールナッツ‐チョコレートケーキなど4種 ソルべ各種 フルーツ盛り合わせ
◆全日空／季節に合わせて 四季折々の食材を提供
ANAの機内食は、「ザ・コノシュアーズ」というチームがプロデュースする。これは社外の料理人や飲み物のプロと、ANAシェフの合同チーム。「ピエール・ガニェール」「銀座奥田」などミシュラン星付き店のシェフも名を連ね、総勢26人で構成されている。
先附から始まる和食は、小ぶりな盆で一品ずつ運ばれる。四季折々の食材を出すことに重きが置かれ、3カ月に1度切り替わる。ただし料理によっては、月替わりのものも。たとえば6月の主菜は宗八鰈野菜献珍蒸しだが、7月には時鮭塩焼き、8月には蒸し鯛香り餡掛けになる。
Menu
［先附］とうもろこし饅頭［前菜］冷やしゼリー掛け、海老笹巻き寿司、焼き鮎、酢蓮根、黄味味噌漬け、鰻八幡巻き［お碗］鹿の子真丈［お造り］鱧焼き霜造り［煮物］冷やし煮物［小鉢］和牛ロースト辛子醤油［主菜］宋八鰈野菜献珍蒸し［御飯］御飯、味噌汁、香の物［和菓子］とらや羊羹「新緑」
※週刊朝日 2015年7月31日号
丸山ゴンザレス
下川裕治
ジェーン・スー
西崎彩智
ゲッターズ飯田
