一度は搭乗してみたい、国際線のファーストクラス。最上級の旅を演出するのが、機上で味わう食事だ。食材、調理、盛り付け、有名シェフの監修……。贅を尽くした“特別な機内食”を紹介する。
◆シンガポール航空／ソースひとつにも“本国の味”を再現
1998年9月、世界で初めて「スターシェフ」監修の機内食の提供を始めたシンガポール航空。それだけに機内食開発には力を注ぐ。気圧の関係で上空では味が薄く感じられるため、味付けは減圧室で研究する徹底ぶり。日本発なら14種類、シンガポール発なら60種類以上のメニューから好きなメイン料理を予約注文できる。
“本国の味”を追求し、サテーのソースは、シンガポールの野菜で作ったものを使用。ニンニクひとつ取っても、日本産とは味が異なるからだ。
このメニューは、ファーストクラスよりさらに上の「スイート」（一部の機体のみ）でも楽しめる。
Menu
［カナッペ］サテー、タマネギ、キュウリ、スパイシーピーナッツソース パルマハムに根セロリのレムラード、オリーブ添え リークとポテトのスープ、パルマハムとアサツキ添え［サラダ］ロブスターソテーにロブスターソース添え、青豆入りサフランピラフ、セミドライベビートマト、アスパラガスとポロ葱［フィナーレ］エスプレッソパルフェにココナッツシャーベットなど3種 季節のフルーツ
◆日本航空／見た目にも心を配り 和食を世界に発信
JALのファーストクラスの和食は、ミシュラン三つ星店「龍吟」の山本征治氏が監修。鰹のタタキのソースにいぶりがっこを入れることで藁焼き風味を添えたり、厚切り和牛フィレ肉を賀茂茄子と共にすき焼き風に仕立てるなど、随所に工夫が凝らされている。
味だけでなく見た目についても、山本氏の流儀を機上で実現させている。とくに前菜「季節の小皿 五彩」は、盆の上の小皿の配置もしっかり決まっており、盛り付けにも「和食を世界に発信したい」という山本氏の強い思いが反映されている。
Menu
［季節の小皿 五彩］無花果胡麻和え、焼き茄子と穴子、厚焼き玉子、うにととうもろこし冷製茶碗蒸し、温かな煮鮑［お椀］車海老と蓮根餅の椀［海鮮］鰹のタタキと夏野菜、毛蟹とキャビア［台の物］厚切り和牛フィレ肉と賀茂茄子すき焼き夏仕立て［飯物］白ご飯（ちりめん山椒）［留め椀］味噌汁、香の物［甘味］マンゴーとハーブティーのカキ氷、六本木ぷりん すだち最中
丸山ゴンザレス
下川裕治
ジェーン・スー
西崎彩智
ゲッターズ飯田
