営業一日4時間の店がラーメン激戦区渋谷でナンバーワンになった理由

　営業時間を延ばせば、その分多くのお客さんにラーメンを提供することができる。それでも、「はやし」はオープン当時は午後5時までだった営業時間を午後3時半までに短縮した。

　店主と奥さんの二人で切り盛りする「はやし」。毎日の仕込みのことを考えると、今のペースで続けるのがベストなのだと筆者は思う。ラーメン店の中には従業員を育てて多店舗化するところも多いが、「はやし」のように一つの店舗を守り続けるラーメン店のあり方も素晴らしいと感じる。「はやし」のラーメンはここでしか食べられないのだから、ここに来るしかないのだ。こうして「はやし」は渋谷一番の名店に上り詰めた。

「八雲」の稲生田さんは、林さんを職人としてリスペクトしている。

「他の店でラーメンを食べるときは、『はやし』によく行きます。林さんは3時起きで仕込みをされていて、丁寧なラーメン作りが伝わってきます。自分の作るラーメンと方向性は違いますが、きちんとした一杯なんです。本当にファンの多いお店ですよ」（稲生田さん）

　林さんも「八雲」のワンタンメンが大好きだという。

「修行先だった『たんたん亭』の味を自分なりに改良して、美味しい一杯を作っていますね。オーソドックスながら、真剣に作られた味は今の人にも勧められる素晴らしいお店です。まさに私の理想に近い職人です」（林さん）

　二人とも寡黙な職人で、まさに背中で語るタイプ。派手さはないが、味だけでここまで上り詰めたのは偉業である。（ラーメンライター・井手隊長）

○井手隊長（いでたいちょう）／大学3年生からラーメンの食べ歩きを始めて18年。当時からノートに感想を書きため、現在はブログやSNS、ネット番組で情報を発信。イベントMCやコンテストの審査員、コメンテーターとしてメディアにも出演する。AERAオンラインで「ラーメン名店クロニクル」を連載中。Twitterは＠idetaicho

※AERAオンライン限定記事

著者プロフィールを見る

井手隊長

井手隊長（いでたいちょう）／全国47都道府県のラーメンを食べ歩くラーメンライター。Yahoo!ニュース、東洋経済オンライン、AERA dot.など年間100本以上の記事を執筆。その他、テレビ番組出演・監修、イベントMCなどで活躍中。ミュージシャンとしてはサザンオールスターズのトリビュートバンド「井手隊長バンド」などで活動中。本の要約サービス フライヤー 執行役員、「読者が選ぶビジネス書グランプリ」事務局長も務める。

井手隊長の記事一覧はこちら