【家つまみ】低糖質でも食べ応えある「野菜と厚揚げの味噌炒め」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「野菜と厚揚げの味噌炒め」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

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「厚揚げ」というと和食のイメージが強いですが、じつは万能食材。大豆を原料としているので植物性たんぱく質が豊富で、低糖質なのもうれしいですね。肉の代わりに野菜の炒め物に入れると、食べ応えのある料理になります。

　まずは野菜の準備から。ズッキーニとパプリカは、食べやすく細長い短冊切りに。大きさをそろえることで火の通りが均一になります。厚揚げの油分が気になる方は、沸騰した湯をまわしかけ、油抜きしてからお使いください。

　野菜は歯応えが残る程度に炒めるのがおいしさのポイント。そこに厚揚げを加え、香ばしく焼き色がついたら調味料であえて仕上げましょう。

　私は味付けに味噌をよく使いますが、厚揚げと相性がいいんです。コクが加わり、しかもとろみがつくので素材によくからみます。ここに酢を合わせることで、さっぱりと食べやすくなりますよ。

　調理時間があっという間なので、慌ただしい日に頼れる一品。晩酌のお供にもどうぞ。

（構成／沖村かなみ）

■野菜と厚揚げの味噌炒め

【材料】（2人分）　ズッキーニ1／2本、パプリカ（赤・黄）各1／4個、椎茸2枚、厚揚げ1枚、サラダ油大さじ1、A（サラダ油大さじ1、酢小さじ1、味噌大さじ1／2強）、塩・胡椒各少々

【作り方】（1）ズッキーニとパプリカは短冊に、椎茸は細切りに、厚揚げは薄くひと口大に切る。（2）フライパンを中火にかけ、サラダ油で（1）の野菜を炒め、少しやわらかくなったら厚揚げを加えて炒め合わせる。（3）Aを合わせ、（2）に加えてよくあえ、塩、胡椒で味を調える。

【ワンポイントアドバイス】ズッキーニとパプリカは同じ大きさに切りそろえ、火の通りを均一にする。

炒め調味料に味噌を加えることでとろみがつき、具材にからみやすくなる。

※週刊朝日 　2022年9月9日号

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黒田民子

黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。

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