黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「やわらかコロコロステーキ」。
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最近、外国産の牛肉をよく目にするようになりました。値段は手頃ですが、ステーキにするとちょっと硬くて……と敬遠される方もいらっしゃるのではないでしょうか？ そんな方は、ぜひこちらのレシピをおためしください。
用意するのは外国産のステーキ用牛モモ肉。焼いた時に肉が縮まないよう、まず赤身と脂身の間にあるスジに切り込みを入れます。
ここからがポイント。いきなり焼くのではなく、赤ワインにすりおろした玉ねぎを入れた漬け汁に肉を2時間ほど漬け込みます。玉ねぎにはタンパク質を分解する酵素が含まれるので、肉をやわらかくしてくれるんです。赤ワインは肉の臭み消しになりますよ。
そして冷蔵庫で漬けた肉をいきなり焼くと硬くなるので、常温に戻してから焼くのもポイントです。両面焼いたらホイルに包んで余熱で火を入れることで、中がジューシーに。ホイルにとけ出た肉汁も最後にソースに加えて煮詰めてくださいね。サイコロ形の肉は箸でつまめて食べやすいですよ。
（構成／沖村かなみ）
◆やわらかコロコロステーキ
【材料】（2人分） ステーキ用牛モモ肉300g、玉ねぎ1／2個、赤ワイン50ml、A（赤ワイン100ml、味噌小さじ1、砂糖小さじ2）、サラダ油大さじ1、バター大さじ1、塩・胡椒各適量
【作り方】（1）牛モモ肉のスジにハサミで切り込みを入れる。（2）玉ねぎをすりおろして赤ワインと合わせ、肉を漬け込み冷蔵庫で2時間ほどおく。（3）（2）を冷蔵庫から取り出し常温に戻す。肉の表面の玉ねぎを漬け汁に戻して水気を拭き、塩、胡椒をふる。（4）フライパンにサラダ油をひいて強火で肉の両面を焼く。肉をアルミホイルで包んで休ませる。（5）（4）のフライパンに肉の漬け汁とAを入れて強火にかけ、煮詰める。弱火にしてバターを加え、塩、胡椒で味をととのえる。（6）肉をサイコロ状に切り、ソースを添える。
【ワンポイントアドバイス】脂肪と赤身の間にあるスジを切っておくと肉の焼き縮みを防ぐことができる。
漬け汁とソースの調味料を入れたら強火で半量以下になるまで煮詰める。
※週刊朝日 2022年5月6・13日合併号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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