この「ちらし寿司」は本当にあっというまにできる。香りもよく、見た目にも華やかなので、気持ちを切り替えたいときにもってこいの料理だ。

　大豆缶を使った「野菜たっぷりスープ」は、まさしく“栄養スープ”。

「大豆は良質な植物性たんぱく質。たくさんの野菜と一緒に煮て、やわらかくして食べましょう。レシピでは生椎茸を使用していますが、これはもちろんしめじやエノキダケやエリンギに変えてOKです。またスープを食べるときは、乾燥バジルではなく、お好みで粉チーズやタバスコを振るのもおすすめです」

　缶詰を料理に使うときのポイントは何だろうか？

「魚の缶詰に関して言うならば、缶を開けたときに、缶の中身を下手にいじったり、かき混ぜたりしないことです。缶の中の汁が濁ると生臭さが出る元になりますので、気を付けてください」

　野菜は、レシピに書かれたとおりの野菜をすべてそろえる必要はない。

「家の冷蔵庫にあるものや、プランターで育てているハーブなど代用できるものをどんどん使ってください」

　料理をしながら、冷蔵庫の整理も並行して行える、まさに“知恵にあふれる”レシピなのである。（ライフジャーナリスト・赤根千鶴子）

■厚揚げとおろし煮
【材料】（2人分）
サバ水煮缶1缶（190g）、厚揚げ1枚（250g）、梅干し（大）1個、おろし生姜小さじ1、大根おろし1カップ（約300g）、A（酒大さじ2、みりん大さじ1、醤油大さじ1／2）、青ねぎ（小口切り）適量

【作り方】
（1）厚揚げは1枚を八つくらいに切る。（2）鍋にサバと二つにちぎった梅干し、厚揚げ、おろし生姜を入れる。Aを入れてフタをして中火で煮る。（3）フツフツしてきたら、大根おろしを水気を切らずにサバと厚揚げの上にのせる。（4）フタをして5～10分中火で煮る。味をみて、足りないようであれば醤油少々で調える。火を止めて器に盛り付け、青ねぎを散らす。

■サブジ
【材料】（2人分）
イワシ醤油煮缶1缶（100g）、じゃがいも2個（200g）、スナップエンドウ（またはグリーンピース）50g、ミニトマト8～10個、にんにく1／2片、A（水1カップ、酒大さじ4、塩小さじ1／2、カレー粉小さじ1、オリーブ油小さじ2）＊食べるときに薬味をのせる場合は、玉ねぎ（薄切り）適量、生姜（千切り）少々

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