ブラジル料理のシュラスコ。左はモモ肉、右はハツ（撮影／鈴木愛子）

濃厚な味わいのヤマバトのロースト（撮影／写真部・松永卓也）

　古代エジプト人が好んで食べたなど、トリ食文化の歴史は長い。牛肉や豚肉のような宗教的制約を受けずに、世界中で多くの民族から愛されてきた。酉年には、各地で独自に進化した料理はいかが？

【写真】世界のトリ料理

●ブラジル

「シュラスコ」といえば、鉄串に大きな牛肉・豚肉・パイナップルを刺して焼きあげ、客の目の前で食べたい量だけ切り分けてくれる料理だが、実は鶏肉も使われている。モモ肉（フランゴ）、ハツ（心臓＝コラソン）を、皿の上に食べたいだけ落としてくれるのだ。

「うちはサッカー選手にも人気で、2015年にはネイマールも来店したくらい。彼らは牛肉よりもハツを好んで食べるね」（シュラスケイロのクリスさん）

トゥッカーノ渋谷
東京都渋谷区道玄坂2‐23‐12　渋谷フォンティスビルB1／営業時間：11：30～14：30最終入店（土日祝～14：00最終入店）17：30～21：30最終入店（土日祝17：00～）／定休日：なし（ただし店内改装のため24日まで休み）

●日本

「牛肉や馬肉の寿司を出す店はあるけど、鶏の寿司はあまりない。そこで2015年に店を出すにあたって、鶏メインの寿司屋にしようと思ったんです」（店主の大谷裕一郎さん）
　
鶏肉と酢飯との組み合わせに苦労した。全国各地からさまざまな鶏を取り寄せて試した結果、京都の丹波黒どりを、赤酢と白酢を合わせた酢飯にのせることに落ち着いた。ムネ肉もササミも余分な脂がないだけに、酢飯とよくなじむ。

寿司ロック
東京都豊島区高田3‐10‐18　東ビル1F／営業時間：17：00～23：30L.O.／定休日：日

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