海なし県の逆襲！？ 野菜寿司が大ブーム
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本日の寿司ダネ。エリンギ、パプリカ、ブロッコリーなど洋野菜が多い
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皮を取って軽く煮た赤パプリカ。見た目も食感も赤身？
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エノキにワサビをつける。握り全品に、ワサビを用いる
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軍艦巻きは、海苔の代わりに甘酢に漬けたズッキーニを使用。ミニトマトをのせた上からバルサミコ酢をかけても、やけに酢飯に合う
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関根さんはこの道45年。埼玉県調理師会理事長、大宮調理師会会長なども務める。
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ガリの右隣から時計回りに、パプリカ黄、アスパラガス、オクラ、エリンギ、キクラゲ、パプリカ赤、ナス、エノキ、アワビ茸。中央はミニトマト、ホワイトブロッコリーの軍艦巻き。握りのタネには甘いタレやワサビ味噌、あるいはピューレ状の木の芽を塗り、トマトとブロッコリーにはバルサミコ酢を垂らし、味をつけている。そのため醤油は不要だ。野菜寿司は常時10～12種用意。1貫150円
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