井手隊長 「坂井さんになろう」 わずか1年でミシュランを獲得した亀有のラーメン店主が目指したカリスマ性と人間味 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。埼玉で本格的な和歌山ラーメンを提供する店主が愛する一杯は、“手打式”の麺で圧倒的な個性を放つ名店の一杯だった。 ■「また食べたい一杯」を目指し続けた埼玉の和歌山ラーメン JR埼京線の戸田公園駅から徒歩5分。埼玉県戸田市の街に本格的な和歌山ラーメンが食べられる人気店がある。「麺屋あがら」だ。和歌山出身の店主・阪上晴郎さんが、地元のラーメンを都心に根付かせるべく奮闘している。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長白岩蔵人 8/15
井手隊長 「いい意味でのチープさが伝わらない」 “東京の舌”に馴染まない和歌山ラーメンがなぜ人気店になったのか？ 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。東京・浅草橋で「豚白湯ラーメン」で行列を作る店主が愛する一杯は、和歌山出身の店主が埼玉で繰り出す、本格派の和歌山ラーメンだった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 7/11
井手隊長 「豚骨のくせにパンチないじゃん」と言われた“原価率55％”の人気ラーメン店の逆転発想 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。札幌味噌ラーメンの名店「すみれ」の味を独自に進化させた浅草橋の人気店の店主が愛する一杯は、同じ浅草橋を盛り上げる脱サラ店主が繰り出す絶品の豚白湯ラーメンだった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 6/20
井手隊長 「厨房の中が見たくて見たくてしょうがなかった」 味噌ラーメンの名店「すみれ」出身店主の独立までの道のり 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。「けいすけ」グループを率いるラーメン界の革命児が愛する一杯は、札幌味噌ラーメンの名店「すみれ」の味を独自に進化させた浅草橋の人気店の一杯だった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 6/6
井手隊長 「若さで乗り切ってきた」 ラーメン界の革命児「けいすけ」店主が明かす多店舗展開の裏側 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。夫婦経営で暖簾を守り続ける濃厚つけ麺の人気店の女将が愛する一杯は、ラーメン界の革命児が銀座の一等地で繰り出す贅沢なふぐだしラーメンだった。 ラーメン井手隊長 4/25
井手隊長 「とにかく早くテレビに出たい」 墨田区の人気ラーメン店主が焦りを感じた理由 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。新宿・歌舞伎町で勝負し「焼きあご塩ラーメン」で大ブレイクを果たした女性店主の愛する一杯は、ラーメン好きの夫婦が勢いで開業し、お互いを支え合いながら作り上げた濃厚つけ麺だった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 4/4
井手隊長 新宿・歌舞伎町の名店店主がラーメン起業するまでの道のり 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。交通事故による大ケガに打ち勝って唯一無二の塩生姜ラーメンを作り上げた店主の愛する一杯は、新宿のど真ん中でブレイクを果たした女性店主の作る焼きあご塩ラーメンだった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 3/14
井手隊長 トラックに跳ねられ、片足に残った障害… 「リハビリだと思って」始めたラーメン店が人気店に上り詰めるまでの道のり 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。繁華街・池袋で、塩ラーメンで勝負に出た店主の愛する一杯は、愛弟子が大ケガから打ち勝って作る塩生姜ラーメンだった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 2/14
井手隊長 “ラーメンの鬼”佐野実も太鼓判！ 池袋の塩ラーメン店が批判されても信念を曲げなかった理由 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。板橋・大山の商店街で手作りにこだわったラーメンを作り続ける店主が愛する一杯は、繁華街・池袋で敢えて時代に逆行する形で作ったしょっぱくてクセになる塩ラーメンだった。 ラーメン井手隊長 12/27
井手隊長 「ここは原宿じゃねえんだぞ」 板橋の人気ラーメン店が認められた理由 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。地元・秋田の食材でこだわりのラーメンを作る店主が愛するのは、外食チェーン「大戸屋」出身の店主が、人生の再出発を誓って生み出した、気合の一杯だった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 12/17
井手隊長 「池袋の住宅街に行列ができている！」 ミシュラン掲載ラーメン店の店主が明かした真実 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。練馬で大好きなレゲエを聴きながらこだわりのラーメンを作る店主の愛する一杯は、秋田出身の店主が地元の食材でまとめ上げる昔ながらのラーメンだった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 11/29
井手隊長 練馬一筋47年！ “レゲエな店主”がラーメンに「化学調味料」を使わない理由 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。ロックに憧れて上京し、ラーメンに命をかける職人が愛するのは、大好きなレゲエを聴きながらこだわりのラーメンを作る店主が紡ぐ一杯だった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 11/8
井手隊長 矢沢永吉に憧れて上京… ラーメン屋に転身した元ロックンローラーが作る至高の一杯とは？ 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。横浜で14年もの間自家製麺を貫き続ける職人の愛するラーメンは、ロックに憧れて上京した店主が人生をかけて作った魂の一杯だった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 10/18
井手隊長 見切り発車で開業、試食会では「美味しくない」… 横浜の人気ラーメン店が「つけ麺」にこだわったワケ 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。横浜・弘明寺で人気の真っすぐすぎる横浜家系ラーメンを提供する店主の愛するラーメンは、14年もの間自家製麺を貫き続ける職人の紡ぐ極上の一杯だった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 9/27
井手隊長 年間100杯食べる強者も！ 横浜家系ラーメン総本山「吉村家」の“直系店以上に直系の味” 店主のこだわり 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。横浜市の上大岡エリアで3軒のラーメン店を営む店主が愛するラーメンは、同じ横浜エリアの弘明寺で人気の真っすぐすぎる横浜家系ラーメンだった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 8/23
井手隊長 「ラーメンをなめていた」 風俗街で月商1000万を達成するも独立した店主が横浜で得たものとは？ 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。横浜市・保土ヶ谷で行列を作る人気店主が愛するラーメンは、上大岡エリア（横浜市）を10年以上支える先輩の作る、自家製麺が主役の醤油ラーメンだった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 7/26
井手隊長 ”3分の2がシャッターを下ろす商店街”でラーメン店「櫻井中華そば店」に行列ができるワケ 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。老舗を20年以上勤めあげてから独立した横浜・本郷台の人気店の店主が愛する一杯は、保土ヶ谷の閑古鳥の鳴く商店街で行列を成す、手作りにこだわった醤油ラーメンだった。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 6/28
井手隊長 「そこまでして金がほしいのか！」という声も… コロナ禍で営業を続けるラーメン店主の苦悩とこだわり 緊急事態宣言が発令され、約2カ月。一部地域で宣言は解除されたものの、自粛ムードは続いている。 AERAオンライン限定ラーメン井手隊長 5/24
