＜こづゆ風煮麺＞

【材料（２人分）】

・鶏もも肉１２０グラム

・大根９０グラム

・にんじん、ごぼう各４０グラム

・さといも２個

・だし７００ミリリットル

・そうめん（乾）１把

・しょうゆ、酒各大さじ１

・ちりめんじゃこ１０グラム

・豆麩（乾）２グラム

・きくらげ（乾）１グラム

【下準備】

（１）大根とにんじんは１．５ミリの厚さのイチョウ切りにする

（２）ごぼうは細かいささがきにして水にさらす

（３）さといもは皮をむき、各４等分に切る

（４）鶏もも肉は小さめの一口大に切る（具材を小さめに切ることで、おわんに具が均一に入る）

（５）きくらげは水で戻して食べやすい大きさに切り、豆麩も水で戻しておく

【作り方】

（１）鍋に、だしと鶏もも肉を入れて火にかけ、中火で２分ほど煮る（だしが冷たい状態から鶏肉を入れた方が、だしに鶏肉の味がよく出る）

（２）大根、にんじん、ごぼう、さといもを加えて、２分ほど煮る。あくが出たら取る

（３）同じ鍋にそうめんを折りながら入れ、しょうゆ、酒、ちりめんじゃこを入れて煮る（そうめんには塩分があるので、しょっぱくならないように注意）

（４）器に戻したきくらげと豆麩を入れ、（３）を注ぐ

＜鮭とひじきの混ぜご飯＞

【材料（４人分）】

・米２合

・甘塩鮭１切れ

・ひじき（乾）５グラム

・水３分の１カップ

・薄口しょうゆ大さじ１．５

・みりん大さじ１．５

・酒大さじ１．５

・白いりごま適量

【作り方】

（１）米はふつうに炊いておく

（２）ひじきはたっぷりの水に２０分くらいつけて戻し、水けをよく切る。鍋に水、しょうゆ、みりん、酒を入れて煮立て、ひじきを加えて強火で３分くらい煮て、粗熱がとれたら、ざるにあけて汁けを切る

（３）甘塩鮭はグリルなどで焼き、皮と骨を除きながら身をほぐす

（４）炊き上がったご飯に（２）（３）、白いりごまを加えて全体を混ぜ合わせる

＜東坡豆腐（揚げ出し豆腐）＞

【材料（４人分）】

・木綿豆腐１丁

・焼き麩適量

・米粉適量

・溶き卵２個分

・揚げ油適量

・だし１．５カップ

・みりん大さじ２

・しょうゆ大さじ２

・水溶き片栗粉適量（片栗粉１：水１）

・生姜（すりおろし）適量

　【作り方】

（１）焼き麩はおろし金に垂直にあて、円を描くようにすりおろす。豆腐は４等分に切り、ペーパータオルで包んで軽く水分を取る

（２）（１）の豆腐に米粉、溶き卵、すりおろした麩の順に衣をつけ、１７０度に熱した揚げ油で軽く色づく程度に揚げる

（３）鍋にだしとみりん、しょうゆを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え、好みの濃度のとろみをつける

（４）器に（２）を盛って（３）をかけ、生姜を添える


週刊朝日