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なぜみそ汁は沸騰させてはダメなのか？ 意外と知らない基本を発酵食のプロに聞いた
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撮影／宮濱祐美子
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だしの取り方のコツは？（撮影／宮濱祐美子）
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山田 奈美（やまだ なみ）／薬膳・発酵料理研究家。国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて、「和食薬膳教室」「季節の仕込みもの教室」「発酵教室」「離乳食教室」などを開催。近著は『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）。（撮影／宮濱祐美子）
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