恍惚の肉に酔いしれる　“神様”ユーゴ・デノワイエが語る熟成肉

フランスでは今も精肉店の店頭に立つというユーゴ・デノワイエさん。「ただの肉屋のオヤジだよ！」（撮影／写真部・東川哲也）

カルネヤサノマンズ／「熟成牛のサーロインのカツレツ」（２００ｇ、５５００円・税別）。絶妙の火入れで軟らかいのにしっかりとした食べ応え。クリスピーな衣がアクセントに。（撮影／倉田貴志）

扉を開けると大きな冷蔵庫に並ぶ熟成肉の数々が迎えてくれる（撮影／倉田貴志）

「牧草牛のアントレ・コート」（仏産５００ｇ、１万７９５０円・税別）は肉好きでシェア！」（撮影／写真部・東川哲也）

ユーゴ　デノワイエ／ショーケースに誇らしげに並ぶ熟成肉は見た目も美しい。フランスから空輸した熟成肉に加え、同じコンセプトで育てた日本産の牛肉も味わえる。」（撮影／写真部・東川哲也）