和食＝ヘルシー　世界が認める理由とは

旬の菜の花、たけのこ、たらの芽、はしりの空豆が入った春のお弁当。六方芋、ねじり梅に飾り切りされた京にんじんが日本料理らしい。魚料理は桜鯛の木の芽焼き。塩をきかせた豆ごはんは俵にむすんで（料理／冨田ただすけ、撮影／小林キユウ）

Ｍｉｃｈａｅｌ　Ｂｏｏｒｈ／１９７１年、英・サセックス生まれ。２０１０年、“Ｓｈｕｓｈｉ　ａｎｄ　Ｂｅｙｏｎｄ”（邦題：英国一家、日本を食べる）でギルド・オブ・フードライター賞受賞。現在はコペンハーゲン近郊に住む（写真：亜紀書房提供）