焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか
松任谷正隆が絶賛する「昭和のご馳走」はヒレカツと…
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かつ善 村上東京都世田谷区世田谷２－６－１／営業・１１：３０～１４：００、１７：３０～２０：３０／休日・水木（撮影／写真部・岸本絢）
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特上ヒレかつ定食とカキフライ（小）実家が精肉店だったというご主人が、仕入れから仕込みまですべてにこだわる絶品とんかつ。国産豚のロース肉は店で１週間ほど追熟させる。ヒレも一番良い状態のものしか扱わない。自家製ソースのほか、シンプルに塩コショウで味わうと肉のうまみがひき立っておすすめだ。カキフライは２個をひとまとめにして揚げるため、ボリューム満点。特上ヒレかつ定食（小鉢２つ付き）２４５０円、カキフライ（小）は３つのって９６０円。税込み ＊カキフライは１０〜２月限定（撮影／写真部・岸本絢）
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焼肉店の｢ロース｣ずっと定義が曖昧だった不思議 消費者庁が改善要請も､どんな背景があるのか独自の進化を遂げた「京都中華」に入門 40年前に亡くなった「開祖」の味を受け継ぐ名物とは記事本文に戻る西と東で味が違う？「餃子の王将」天津飯 「餡」の事情を広報担当に聞いた
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