「おろしそば」は全国でも食されているが、越前そばの最も大きな特徴は、大根おろしを薬味としてではなく、だしとして使用しているところだ。これは、しょうゆだけではしょっぱかったため、しょうゆを薄めるために大根おろしの汁を用いたのが始まりだとされている。

　そんな越前そばが全国的に知られるようになったのは1947年のこと。10月に福井を訪れた昭和天皇が、越前そばを2杯も召し上がった。お代わりを所望されることはかつてないことで、それだけでも大変なことだったが、皇居に戻られてからも「あの越前のそばは大変おいしかった」と繰り返されたという。この時天皇陛下が、福井ではなく旧国名である越前を使われたため、越前そばという名前が定着したといわれているのだ。

　ご当地そばの歴史をひもとくと、ひと味違った楽しみ方ができるかもしれない。好きなご当地そばの歴史を調べてみては？

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