10分でおいしい梅干しが自分で作れる！ はじめてでも簡単な「白干し梅」レシピ

　梅干しって、自宅で手軽に漬けられることを知っていますか？赤ジソを加える手間を省いた、簡単にできる「白干し梅」なら、最短10分程度の加工でできあがります 。

【写真】簡単にできる梅干しづくりの６ステップ（全６枚）

　梅干し研究家で梅干し研究所主宰の小川睦子先生が、初めてでも、忙しくても、梅と塩だけで美味しく作れる梅干しレシピを教えてくれました。梅の出回る6月におすすめ。チャンスを逃さずに是非トライしてみてください。『はじめてでもおいしくできる　梅干し・梅レシピの基本』（朝日新聞出版刊）から一部抜粋してお届けします。

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　梅干しといえば、赤い梅干しを思い浮かべますが、赤く染まるのは赤ジソの力。赤ジソを加えなくても、梅干しはできあがります。「白干し」「関東干し」などとも呼ばれ、梅の旨味をじっくりと味わえます。

梅干し作りの基本的な流れは、梅の出回り時期と季節に合わせて行う

■6月漬け込み

梅を手に入れたら、塩で漬けるだけ。作業はたった10分程度（下記の作り方3～5）。 2～3ヶ月目から食べることができますが、半年くらい経ったほうがさらにおいしくなります。

■10月食べ頃

食べ頃になるまで、常温の室内に置いておきます。茶色っぽく柔らかそうな見た目になればOK。塩辛く感じる時はさらに置いておきましょう。時間がおいしくしてくれます。

【材料】

• 梅1kg　
• 塩180g（梅の重量の18％）
• ジップ付き袋（大サイズ）を2枚

＊梅の分量に合わせて塩を用意。例えば梅500gでは塩90g、梅300gでは塩54g、梅200gでは塩 36g（これらの分量の場合は、中サイズのジップ付き袋2枚）

＊しょっぱい味が苦手な方は、16％（梅1キログラムに対し塩160g）くらいまで減らしても大丈夫です。

＊1kg 以上を漬ける場合は、袋を2つ以上に分けて作るとよいです。

【作り方】

1 梅を用意します。

スーパーなどで販売されているものは通常1袋が1kgです。梅干し用と表示されているものをお求めください。地域やその年にもよりますが、6月上旬頃から下旬頃に梅干し用の梅がスーパーや八百屋さんなどに並ぶようになります。5月中旬～下旬頃は、「梅酒用」「梅シロップ用」と書かれたまだ青くてかたい梅が並びますが、「梅干し用」と表示されたものを手に入れてください。入荷時期はお店で聞いてみましょう。

■梅の選び方

・キズが少なく、きれいな実をセレクト

基本的には、キズや打ち身があまりないものを選びましょう。とはいえ、少々のキズであれば、さほど気にする必要はありません。果物を選ぶ感覚と同じです。キズや傷みがひどい場合は、ジャムや梅味噌などを作るとよいでしょう。

 ・できるだけ採れたてを！　入荷すぐの梅がおすすめです

梅の実は、収穫してから、あまり時間を置かずに作業を行うのが理想的です。お店の人に入荷日を確認してから購入するとよいでしょう。なお、梅の実は温度変化に弱いので、冷蔵庫から出した場合、常温で保存していたものよりも早いスピードでカビや腐敗が進む可能性もあります。お店で冷蔵庫に保管されていた梅は早めに作業を始めましょう。

 ・産地や品種はさほど気にせずその時に手に入るもので

「自分の住んでいる場所に近い梅が一番おいしい」という言い伝えもあるとか。産地、品種によって少しずつ味が違い、それぞれにおいしさがあるので、いろいろ試してみるとよいでしょう。