大谷百合絵
コロナ禍で「自由な生き方」へシフト
「みんながみんな、シェフになりたくて働いているわけじゃないんですよ。グラフィックデザイナーになりたいけどそれだけでは食べていけないからという人や、もはや目指しているものがない人もいる。コロナ禍を機に『休日も充実させつつ、興味のある仕事をしたい』『もっと楽しんで生きなくちゃ』と、自由な生き方を求める方向にシフトしていったのだと思います。だから私も、日本食の技術は教えてほしい人に教えられればいいかと、考え方が変わりました」
今の佐藤さんが目指しているのは、寿司だけでなく、お茶や着物といった幅広い和の文化を一緒に楽しんでもらえる場を作ること。お酒のペアリングなども考慮した“omakase”メニューでゲストをもてなしたり、筆ペンでメッセージを書いて喜んでもらえたり、といった経験からインスピレーションが湧いたという。
「人から必要とされて、今私はたまたまここにいる。これからも自分を求めてくれる場所で、その期待に応えたいです。先のことなんかね、わかんないですよ」
女性であるが故のハードルをものともせず、一流レストランの“ヘッドシェフ”に上り詰めた佐藤さんは、何の気負いもなく「うふふ」と笑った。
（AERA dot.編集部・大谷百合絵）
暮らしとモノ班 for promotion
大人のリカちゃん遊び「リカ活」が人気！ついにポージング自由自在なモデルも
ジェーン・スー
西崎彩智
ゲッターズ飯田
