韓国と台湾の「たくあん」とウズベキスタンの「キムチ」の共通点　＜下川裕治の旅をせんとや生まれけむ＞

　どちらにも共通していることがある。たくあんがついてくることだ。その味は、韓国のたくあんに近い。色は黄色。パリッとした歯ごたえも同じだ。これも日本が伝えたものだった。

　本家の日本では、この黄色いたくあんは廃れてしまった。色が消え、人によっては表面がふやけたように漬かっているたくあんを好む。

　漬物は国を離れるとサラダ化して生き延びていく？　そう思ったのはウズベキスタンのタシケント。チョルスー・バザール。中央アジアには多くの韓国系の人が住んでいる。彼らがつくるキムチを、中央アジアの人たちは好んで食べる。しかし中央アジアのキムチは、本家のキムチとはかなり違う。ニンジンやキュウリなどの浅漬けで、それを千切りに、和えて食べる。さっぱりとしたサラダ感覚なのだ。

　韓国と台湾のたくあん、そしてウズベキスタンのキムチ。漬物の処世術の所産に映る。