黒田民子
料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「秋鮭のバターソテー甘辛ソース」。
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最近よく目にする、北海道や東北あたりで水揚げされた色鮮やかな秋鮭。脂肪分が少ないので塩焼きで食べるよりもバターソテーなどがおすすめ。赤唐辛子がピリッときいた甘酸っぱいソースをかければ魚の臭みも抑えられ、おいしさが増します。
鮭の切り身は骨が気になるようでしたら、あらかじめ取り除いてください。全体に塩、胡椒をふって小麦粉を薄くまぶし、バターで両面ソテーしていきます。
香ばしく焼き色が付いたら、赤ワインビネガーをふり入れ、フライパンにフタをし、1分ほど蒸し焼きに。外はカリッと中はふっくらと仕上げましょう。
鮭が焼けたらニンニクとともに取り出し、続いてキノコとししとうを炒めます。
ソースはバターに赤ワインビネガー、ハチミツを加えて軽く煮詰め、最後に赤唐辛子を加えたらできあがりです。辛みを抑えたい場合は、赤唐辛子の種を取り除くといいですよ。あとは冷えた白ワインのご用意もどうぞお忘れなく。
（構成／沖村かなみ）
■秋鮭のバターソテー甘辛ソース
【材料】（2人分） 生鮭2切れ、しめじ・舞茸各1／2パック、ししとう4本、ニンニク1片、バター10g、赤ワインビネガー大さじ2、小麦粉適量、塩・胡椒各適量、A（バター10g、赤ワインビネガー大さじ3、ハチミツ大さじ1）、赤唐辛子1本
【作り方】（1）鮭に塩、胡椒をふり、小麦粉をまぶす。キノコは石づきを切り落とし、手でほぐす。（2）フライパンでバターを熱し、薄切りのニンニクを炒める。鮭を両面香ばしく焼き、赤ワインビネガーを入れて1分フタをし、鮭とニンニクを取り出す。（3）キノコとししとうを炒め、取り出す。（4）Aをフライパンに入れて煮詰め、輪切りの赤唐辛子を加える。（5）皿に鮭とニンニク、キノコ、ししとうを盛り、（4）をかける。
【ワンポイントアドバイス】鮭に小麦粉をまぶしたら、余分な粉は手ではたいて薄く付けるようにする。
赤唐辛子は加熱しすぎると辛くなるので、ソースを煮詰めてから最後に加える
※週刊朝日 2022年10月14・21日合併号
黒田民子
黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。
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