【家つまみ】パクチーが食欲そそる「ベトナム風エビの生春巻き」

　料理研究家の黒田民子さんが教える「家つまみでひとやすみ」。今回は「ベトナム風エビの生春巻き」。

【作り方のワンポイントアドバイスを写真で紹介！】

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　いまから10年以上前、料理仲間のお誘いでベトナム各地を旅したことがあります。現地でフォーを注文すると山盛りのパクチーが盛られ、驚きながら食べることに（笑）。じつはそれまでパクチーが苦手でしたが、気がつけばパクチーなしでは物足りず、すっかりやみつきに。この生春巻きにも香りのアクセントに使っています。

　まずはライスペーパーをぬるま湯で戻すことから。重ねるとくっついてしまうので、1枚ずつ浸して戻すようにしてください。ふやかしすぎると扱いにくいので、少し硬めで引き上げましょう。

　巻く時は、まず手前に玉ねぎやパクチーなどをのせ、少し指で押さえながらひと巻きします。次に盛り付け時に上にくるよう大葉とエビをのせ、両端を折り込んでくるっと巻き上げたら完成です。

　多少失敗しても、気にせず挑戦してみてくださいね。付けだれは市販のスイートチリソースを使ってもいいですが、ご自宅にある赤唐辛子やケチャップでもおいしくできますよ。

（構成／沖村かなみ）

■ベトナム風エビの生春巻き

【材料】（4本分）　ライスペーパー4枚、小エビ（ボイル・むき）12尾、水菜60g、にんじん1／3本、玉ねぎ1／4個、パクチー適量、大葉適量、A（にんにくのすりおろし小さじ1、赤唐辛子の輪切り1本分、酢大さじ2、ハチミツ大さじ2、ケチャップ大さじ2、塩・胡椒各少々、水大さじ1）

【作り方】（1）水菜は長さ5cm、にんじんは細切り、玉ねぎは薄切り、パクチーは長さ3cm、大葉は半分に切る。（2）ライスペーパーは1枚ずつぬるま湯にさっと通し、水気を切る。（3）（2）を広げ、手前に水菜、にんじん、玉ねぎ、パクチーをのせてひと巻きし、大葉とエビをのせて両端を折り込んで巻き上げ、皿に盛る。（4）Aを混ぜ合わせて小皿に入れて添える。

【ワンポイントアドバイス】ライスペーパーは戻しすぎると手にくっつき巻きづらいので軽く浸す程度に。

野菜をひと巻きしたら、大葉を添えてエビが上にくるよう並べて巻き上げる。

※週刊朝日 　2022年6月17日号

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黒田民子

黒田民子（くろだ・たみこ）／1947年生まれ。料理研究家。All About「ホームメイドクッキング」ガイド。旬の素材を生かした家庭料理のレシピが幅広い世代に支持されている。趣味は美術館巡り。

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