志麻：そうだったんですね。
林：でも、本格的すぎて、羽をむしったニワトリ調理で、「キャ～勘弁して！」って思ったのを覚えています。ソースのつくり方にしても、煮込んで漉（こ）したり、なんて手間かけるんだろうと……。
志麻：ル・コルドン・ブルーで習う料理は、たぶんフレンチレストランに近いと思うので、そう感じるんだと思います。フランスのお母さんたちがつくる家庭料理は、お鍋にお肉やお魚、お野菜とワインを入れて煮込むだけとか、意外とラクなものが多いんです。
林：知りませんでした。今度、新しい本が出たんですね。『志麻さんの魔法のソースレシピ』（マガジンハウス）という本ですけど、（本をパラパラめくって）基本のソースさえ覚えれば、いろいろレパートリーが広がっていくなんて、うれしいですね。
志麻：たとえば、お肉を焼いたりゆでたりするって、誰でもできる調理法じゃないですか。魚焼き器でサンマを焼くなら、料理の経験が少なくても、男性でも女性でも、どんな世代の人でもできると思うんです。
林：そうですね。
志麻：そこにちょっと南仏風のソースがかかるだけで、フレンチになっちゃうんです。いつもの料理にちょっとソースを添えるだけで、食卓の雰囲気はガラッと変わります。ソースのレパートリーをちょっと知っておくと、急にお客さんが来たときも安心なんですよ。冷蔵庫にあるもので、簡単におもてなし料理ができちゃうので。
林：私にもできそうなものがあるから、週末にでも頑張ってつくろうかな。……あっ、私の大好きなラタトゥイユ！ 私も毎年、夏にル・クルーゼでたくさんつくりおきして食べるんですけど、温めても冷やしてもおいしいし、野菜をいっぱい食べられるし、こんないいものないですよね。夫は「こんなグチャグチャしたのイヤだ」って言うんですけど（笑）。
志麻：それなら、ちょっと硬めにつくって、焼いたパンや、パリパリに焼いた鶏もも肉に合わせるといいと思います。
林：試してみます。志麻さんは山口県のご出身ですよね。どんなご家庭で育ったんですか。
ラリー遠田
沖昌之
小島よしお
