林：何というお店ですか。

志麻：ジョルジュ・ブランというお店です。すごく大きなホテルレストランで、世界中から研修生が来るんです。周りはアメリカ人とかカナダ人とかスペイン人とかばっかりで、でも私としては……。

林：想像とちょっと違っていた？

志麻：そうですね。私はもっと密にフランスの社会に入って、もっともっと小さいお店で、フランス人の生活にどっぷりつかりたかったんです。だから絶対日本人とは口をきかないと決めていて。

林：まあ。

志麻：すごい生意気で、ツンツンしてました（笑）。

林：うちの近所のフレンチのオーナーが、「修業時代はフライパンで頭をバンバンたたかれて、その痕がまだ残っている。包丁も投げられた」とか言ってましたが、志麻さんは大丈夫だったんですか。

志麻：フランスでそういうことはありませんでしたが、日本で働いたお店は厳しかったです。昔ながらの徒弟制度というか。

林：よく耐えられましたね。

志麻：それに関しては、ぜんぜんつらくなかったし、あたりまえだと思ってました。

林：え～っ？

志麻：私が日本で最初に働いた店は、東京でいちばん厳しい店と言われていて、みんな1年続かないんです。でも、私は絶対3年はやめないぞと思って続けました。

林：パワハラのようなことも？

志麻：今だったら問題になっていると思います。でも、当時はそういう世界だという暗黙の了解があったし、私もそう思って入ったから、かなり厳しく叱責されても、私が悪いって思っちゃうんです。

林：どうしてですか？

志麻：シェフが情熱をかけて、真剣に料理に向き合っていることがわかるので、「何を言われてもあたりまえ。できない私が悪い」と思っていました。叱責がつらいと思ったことは一度もなくて、逆に、できない自分が情けなくてよく泣いてました。3日に1回は泣いて家に帰っていましたね。

林：お給料はちゃんともらえていたんですか。

志麻：お給料は、初めて働いたお店が月18万円ぐらいですかね。

林：そんなに悪くないんですね。

次のページ