ビールは手前からホフブロイ・オリジナルラガー、ミュンヘンの伝統的な黒ビールのホフブロイ・ドゥンケル、小麦を主原料としたＨＢ・ミュンヘナー・ヴァイスビア。いずれも小６３０円。塩漬けした豚のすね肉をじっくりと煮込んだ自家製アイスバイン１８５０円。税別　（撮影／写真部・小黒冴夏）

店は高架下。ビール樽とドイツ国旗を見ただけで、喉が鳴る　（撮影／写真部・小黒冴夏）

素早く注いで繊細な泡を立てる。一人ならカウンター席も良い　（撮影／写真部・小黒冴夏）

　今もまだ残る古き良き店を訪ねる連載「昭和な名店」。今回は有楽町の「バーデンバーデン」。

【写真】店は高架下。ビール樽とドイツ国旗を見ただけで、喉が鳴る

＊　　＊　　＊
　ジョッキの泡はきめ細かく、なかなか消えない。注ぎ方の妙のおかげで、ミュンヘンの人気ビール「ホフブロイハウス」のうまさを存分に堪能できる。

　JR有楽町駅そばの高架下。穴倉の趣も感じる店で、2代目店主の曽根崎武吉さんが語る。

「親父は最晩年でも病床で日本酒を飲むくらいの酒好きでした。楽しく飲める空間を提供したくて、始めたのでしょう」

　初代の武男さんは大手証券会社を辞め、1975年に通信販売などを行う会社を設立。5年後にレストランを開いた。店名となったバーデンバーデンはドイツ南部の小都市で、温泉とカジノの街として知られる。武男さんはよく訪ね、市長とも親交があったという。

　武男さんが2010年に亡くなり、武吉さんは高校教師を辞して16年から店長職に。

「それまでドイツのドの字も知らなかったので、何度も通いました。醸造所直営ビアレストランで、楽しさを実感。親父はこういうものをやりたかったんだなと、目指すものが見えてきました」

　全厨房スタッフを現地に派遣し、改めて勉強させた。おかげでアイスバインは劇的に味が向上。ビールと料理で、リアルなドイツを再現する。

（取材・文／本誌・菊地武顕）

「バーデンバーデン」東京都千代田区有楽町2‐1‐8／営業時間：月火17：00～22：30L.O.水木17：00～翌2：30L.O.金17：00～翌4：30L.O.土12：00～翌2：30L.O.日祝12：00～21：30L.O.祝前日　～翌2：30L.O／定休日：年末年始のみ

※週刊朝日 　2020年10月9日号

トップにもどる週刊朝日記事一覧