和食の原点 「江戸料理」|AERA dot. (アエラドット)

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和食の原点 「江戸料理」

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ドラマ「みをつくし料理帖」や「幕末グルメ ブシメシ!」など、江戸料理が注目を集めている。そこで、江戸の料理本をもとにしたレシピ、今も当時の料理を味わえるお店を紹介する。

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江戸っ子が愛した和食の原点「江戸料理」を再現してみた!


写真=東川哲也(写真部)、山本倫子

レシピは、「江戸料理レシピデータセット」(CODH制作)、「日本古典籍データセット」(国文研所蔵)を翻案

週刊朝日 2017年7月7日号


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