切れない包丁だと“旨み”が落ちる?! 奥深い包丁の世界

レシピ

2015/07/16 16:00

 切れ味の悪い包丁が、食材の苦みや雑味を増加させるという驚きの調査結果が発表された。調査したのは、貝印株式会社とAISSY株式会社で、新品の包丁と研がずに使い続けた包丁で食材を切ったときに、味はどう変わるのかを味覚センサーを用いて調査した。

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