近畿大学が大阪・梅田に出店する養殖魚専門料理店「近畿大学水産研究所」。連日、開店前は行列ができるという
「近大マグロと選抜鮮魚のお造り盛り」。(左奥から)大トロ、ブリヒラ、シマアジ、マダイ、赤身
マグロは1匹丸ごと入荷し、約3日で使いきるという
「養殖魚に対する考えがくつがえされた」と話す料理長の植田さん
イシダイ雌とイシガキダイ雄を交雑したオリジナル養殖魚「キンダイ」のお造り(近畿大学提供)