井手隊長
なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ
水漏れに大赤字で2度の移転も… 3年連続ミシュラン獲得ラーメン屋店主の壮絶人生
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「特製醤油 大盛」。ボリュームがあるラーメンは単身者にも好評だ（筆者撮影）
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店主の下村浩介さん（筆者撮影）
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くじら食堂／東京都小金井市梶野町5-1-1 JR中央線東小金井駅ナカ／【月～土】11：00～15：00、17：00～25：00【日曜祝日】11：00～25:00／筆者撮影
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八雲／〒153-0043 東京都目黒区東山3-6-15 エビヤビル1F／【水～日】11:30～15:30、17:00～21:00【月】 11:30～15:30 火曜定休、売切れ次第終了／筆者撮影
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ラーメンを作る店主の稲生田幹士さん（筆者撮影）
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「八雲」はカウンターで12席。店内は広々とした贅沢なつくり（筆者撮影）
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下村さんのお気に入り「エビワンタン麺（白）」は一杯1200円だ（筆者撮影）
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店主・稲生田幹士さん。ビブグルマン受賞に「庶民の食べ物が認められた」と喜びを見せる（筆者撮影）
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なぜこの立地で？ 住宅街に「ポツンと一軒のラーメン屋」が大人気店に成長したワケ「ラーメンには正解がないから常に怖さがある」 青梅の人気ラーメン店主が「一般人にわかるこだわり」を重視する理由記事本文に戻る「常識のないまま始めてしまった」 つけ麺のスープ割りも知らなかった店主が五つのラーメン店を成功させるまで
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