「親方は日本人と同じように叱ってくれた」　長年日本で修業、ミャンマー少数民族の寿司職人が開いた店

寿司　令和：東京都台東区浅草1-21-3エリカビル2F　11:00～15:00／17:00～23:00　月曜定休　ランチの看板メニュー「令和特選寿司」（3839円）。中トロ、ウニ、アナゴなど特上のネタが並ぶ。王道の江戸前寿司の店だが、ミャンマー料理のラペットゥ（茶葉のサラダ）なども人気（撮影／横関一浩）

板長のニイ・ニイ・サンさん。来日以来長く寿司店で修業を積んできた（撮影／横関一浩）

開店当初はマウン・ラ・シュイさん（左）が板長を務め、今はニイ・ニイ・サンさん（中央）が板場をリードする（撮影／横関一浩）

アルコールメニューなども充実し、飲みながら寿司をつまむこともできる。ミャンマー産のそばの実を使ったそば焼酎「ビルマの竪琴」も人気（撮影／横関一浩）

著名人や政界関係者の来店も多い（撮影／横関一浩）

「今日はいいマグロが入った」と店長のマウンさん。毎朝市場に足を運び、自分たちでネタを吟味するという（撮影／横関一浩）

手つきは熟練の寿司職人そのもの。一貫ずつ、丁寧に、素早く握っていく（撮影／横関一浩）

ニッパヤシというヤシ科のマングローブ植物のお茶。すっきりして飲みやすく、寿司にもあう（撮影／横関一浩）

浅草の雑踏のなかにある落ち着く空間の店内。もとは落語喫茶だった場所だという（撮影／横関一浩）