豆腐マイスターに聞く豆腐最前線 食感まるでウニ、常温「5カ月間」保存可、街の豆腐店に勢いも

豆腐マイスター：工藤詩織さん（33）（くどう・しおり）／幼少期から豆腐好き。著書に『まいにち豆腐レシピ』。2024年、東京・日本橋人形町に「豆腐屋料理店 四方八方」を開く（写真：本人提供）

まめなとうふ店：希少な国産在来大豆を使ったこだわり豆腐を作っている。西荻南口・本店は火水金土曜日営業。北口・とうふ工房は火木曜日営業（撮影／写真映像部・佐藤創紀）

まめなとうふ店は豆腐を使った総菜も作っている。写真はブロッコリーの白和え（撮影／写真映像部・佐藤創紀）

YACCO豆富店：「0歳から100歳まで楽しめる豆富」がコンセプト。店舗は神戸市中央区。JR三ノ宮駅から徒歩7分。ECサイトでも販売中（写真：YACCO豆富店提供）

AERA 2025年3月17日号より

アサヒコ　豆腐バー：抹茶テリーヌ（中央）は3月3日にパティシエ監修のもと新発売。従来品より甘みが増して上品な渋みに仕上がった。チーズケーキなども新発売。税込み214円（撮影／写真映像部・山本二葉）

相模屋食料　相模屋うにのようなビヨンドとうふ（写真：相模屋食料提供）

相模屋食料　相模屋うにのようなビヨンドとうふ：何度でも食べたくなる、くせになる「和」の味を追究し、『うに』の味わいと食感を実現した。税込み213円（写真：相模屋食料提供）