鶏のから揚げ「外カリッ中ジュワーッ」を生み出す温度調節の3段階

鶏もも肉大1枚を用意したら、にんにく1かけとしょうが1/2かけをすりおろし、しょうゆ・酒各小さじ2、塩・こしょう少々とを入れてもみ込む。30分ほど置いたら衣（小麦粉・片栗粉各大さじ3）をつけて、揚げに入る

「中ジュワーッ」にはこの余熱という工程が重要。火が通っているかどうか心配なときは、鶏肉の中心温度が70℃になるまで、余熱に10分ほど時間をかける

ドレッシングはボウルの底にたまらないくらいの量がベスト。食べる直前に合わせ、葉の表側を上にして、空気を入れるようにふんわりと盛り付けて